<お知らせ!ブルーベリージャム創作人は退職しました。> ヨシ爺の百姓日記
 
<完全無農薬栽培40年>

■最近では、各地でブルーベリー栽培が盛んとなりました。その種類も多く、名前を覚えるだけでも大変です。しかし、これらの品種は、殆どがバイオ技術により生み出されたものです。確かに、早く完熟して粒も大きいです。でも、ブルーベリー本来の酸味と身持ちがよくありません。
果実の酸味は、早期腐敗を防ぐ効果かあり、身持ちがしっかりとしています。これらは、北半球に位置した地域に置いて、自生しているブッシュツリー特有のものだからです。それらをバイオで欲しい所だけを育成してしまうと、食感の少ない甘さだけの果実になってしまいます。
■のんびり温泉ブルーベリーファームの樹木は、すべて原種に近い昔の種類です。梅の実みたいな、大きいのはありませんが、程よい酸味と仄かな甘さが人気を得ています。植樹した目的は、生食もありますが色とりどりの果実酒を作りたかったからでした。カラフルな色彩でカクテルベースを楽しみました。
摘み取り
 

◇完熟まで採らずに置いたブルーべりーを摘み取り洗浄。
潰し込んでから、焦げないようにゆっくりと煮込んでいく。
この時に、沸騰させてはいけません。アク(泡)がいっぱい出てしまう


◇温度が90度までになったら、グラニュー糖。水あめ。蜂蜜。
これらを投入しながら、ヘラで馴染ませていく。仕上げにはレモン果汁。
瓶口いっぱいに詰めたら、蓋をして裏返しにする(殺菌効果)。

※味の創作人「ヨシ爺は退職しました。」
畑耕作はじめたよ!

 摘み取り
BBジャム創作人は退職しました。
ブルーベリージャム
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